Kakao – choć jest to jeden z najczęściej dodawanych składników do kawy zaraz po mleku/śmietance i cukrze, to zasługuje on na uwagę, bo to połączenie może zachwycić. Wystarczy dodać 2 łyżeczki kakao i tyle samo cukru zalanego mlekiem do kubka z małą czarną i gotowe! 4. Czekolada – choć na pozór może się wydawać, że
Wzory na kawie. Jak opanować sztukę latte art? 17 listopada 2021 Latte art to znana każdemu zawodowemu bariście sztuka malowania wzorków na powierzchni kawy. Aby ją opanować, niezbędna jest praktyczna wiedza i umiejętności, jak również posiadanie przydatnych akcesoriów. Chcąc stosować ją na własny użytek możemy skorzystać np. z tutoriali na Yotube, jeśli jednak pragniemy wykorzystywać ją w swojej pracy baristy, najlepiej będzie nauczyć się jej od doświadczonego praktyka w tej dziedzinie podczas kursu baristycznego. Latte art krok po kroku Jeżeli chcemy już teraz poznać podstawy latte art, to powinniśmy przede wszystkim wiedzieć, jak się do tego zabrać i czego będziemy potrzebować, aby stworzyć wzory na kawie. Przede wszystkim niezbędne będzie zaopatrzenie się w urządzenie, które pozwoli nam spienić mleko do kawy. Jeżeli nie posiadamy ekspresu z wbudowaną dyszą parową, możemy wybierać spośród następujących akcesoriów: elektrycznego spieniacza do mleka lub spieniacza tłokowego. Przyda nam się także dzbanek z wąskim dzióbkiem i, w niektórych przypadkach, specjalny rysik do latte art. Kiedy mamy już przygotowane świeżo zaparzone espresso, możemy przystąpić do spienienia mleka. Ważne, aby mleko było dość tłuste, a jego temperatura nie przekraczała 65 stopni. Mleczna pianka, jaką uzyskamy, powinna być gładka i jednolita, bez widocznych pęcherzyków powietrza. Generalnie istnieją dwie metody przygotowania latte art. Pierwszą z nich jest tzw. free pouring, czyli wlewanie spienionego mleka do kawy. W tym przypadku musimy opanować manewrowanie dzbankiem w taki sposób, aby mleczna pianka wlewana do filiżanki espresso tworzyła pożądany wzór, jak np. listek czy serce, co na początku może nie być łatwe. Drugą metodą jest tzw. eatching czyli rysowanie wzorów specjalnym rysikiem z wykorzystaniem syropów do kawy. Ta metoda pozwala na stworzenie wymyślnych i precyzyjnych rysunków, jednak powstałe w ten sposób wzory nie utrzymują się zbyt długo. W każdym wypadku opanowanie sztuki latte art wymaga nieco czasu i praktyki.
Nazwa odnosi się więc do poziomu spienienia mleka. A czym różni się flat white od latte, cappuccino lub kawy z mlekiem? We flat white mleko nie jest tak puszyste, jak w latte i cappuccino. Jest go jednak więcej niż w tradycyjnej białej kawie. Po przygotowaniu kawy tworzy płaską powierzchnię i bardzo lekką strukturę.
Wzory z mleka zdobiące espresso to idealny sposób na udekorowanie kawy. Co prawda opanowanie sztuki ich tworzenia wymaga wielu prób, ale jest to umiejętność, którą z łatwością przyswoić może sobie każdy, nie tylko wytrawny barista, czy barman. Przygotowanie Podstawą latte art jest kawa – świeże, aromatyczne espresso to idealna baza do tworzenia mlecznych malowideł. Crema, która pojawia się na kawie zaraz po wykonaniu espresso, stanowi idealny podkład do zrobienia dekoracji. Zwlekanie z rozpoczęciem malowania wzoru powoduje znikanie cremy i utrudnia uzyskanie satysfakcjonujących efektów. Niezbędnym elementem jest również jakość spienionego mleka, od której w dużej mierze zależy końcowy efekt. Z reguły zaleca się stosowanie tłustego mleka krowiego – o zawartości minimum 3,2% tłuszczu. Podczas spieniania mleko zwiększa swoją objętość o około 20%. Bardzo ważne jest, aby zacząć spieniać mocno schłodzone mleko (najlepiej jednocześnie z przygotowaniem kawy), aż do momentu osiągnięcia temperatury około 60-70 stopni *C. W tak przygotowanym mleku zbijamy pęcherzyki (o ile jakiekolwiek nam powstały) uderzając kilkukrotnie o blat kuchenny, po czym kulistymi ruchami klarujemy jego powierzchnie aż do momentu, gdy zacznie ona błyszczeć. Na początku przygody z dekorowaniem kawy warto także stosować odpowiednio szerokie filiżanki – im większa jest ich średnica, tym łatwiej wykonać w nich różnorodne wzory. Warto także pamiętać, że espresso powinno wypełniać filiżankę maksymalnie do połowy. Proces tworzenia dekoracji Najtrudniejszym elementem tworzenia latte art jest wlanie spienionego mleka do kawy. Proces ten najlepiej jest rozpocząć od nalewanie mleka z dzbanka przy brzegu filiżanki, nieprzerwanym, równomiernym strumieniem. Gdy filiżanka jest do połowy pełna, należy opuścić dzbanek, tak by znalazł się bliżej powierzchni kawy, na której powinna pojawić się mleczna pianę. Następnie można przejść do wykonywania pożądanego przez nas wzoru. Aby ułatwić sobie proces nalewania mleka, warto także stosować wszystkie porady zawarte w poniższym filmiku. Podstawowe wzory Naukę latte art warto rozpocząć od najprostszych wzorów, takich jak serce, tulipan czy rozeta. Po ich opanowanie można zacząć tworzyć bardziej skomplikowane wzory łącząc je także z techniką etching (technika polegająca na tworzeniu wzorków poprzez stosowanie szablonów, patyczków oraz sosów do kawy). Serce Serce Lej mleko powoli na środek filiżanki, tak by osiadło na brązowej piance kawy (cremie) tworzą bazę do dalszej pracy. Mniej więcej w połowie zacznij przechylać dzbanek, by uwolnić nieco mlecznej pianki. Nalewaj dalej, pozwalając, by na powierzchni powstało białe koło. Gdy powierzchnia kawy zbliży się do krawędzi filiżanki, zacznij odchylać dzbanek z powrotem ku górze, przesuwając go jednocześnie ku drugiemu brzegowi filiżanki zagarniającym ruchem. Tulipan Tulipan Technika wykonania wzoru przypomina nieco robienie serca, ale dzięki przerywanemu ruchowi powstanie kilka warstw mleka tworzących kształt tulipana. Zacznij nalewanie mleka z jednej strony filiżanki, a gdy powstanie pierwsza plama, przerwij. Przysuń dzbanek bliżej do siebie i powtórz czynność, tworząc mniejszą plamę. Kiedy filiżanka będzie prawie pełna, zacznij odchylać dzbanek ku górze i przesuń go ku drugiemu brzegowi filiżanki zagarniającym ruchem. Rozeta Rozeta / Paprotka Początkowo lej mleko powoli, tak by powstała baza, na której będziesz pracować. Dzięki temu mleko oddzieli się, tworząc wzór. Mniej więcej w połowie nalewania poruszaj dzbankiem na boki, aż do chwili, gdy zobaczysz białą pianę osadzającą się na powierzchni. Poruszaj dalej dzbankiem, aż powstaną białe krzywe linie. Teraz powolnym ruchem przesuwaj dzbanek do tyłu, cały czas kołysząc nim na boki. Gdy dotrzesz do brzegu filiżanki, zacznij podnosić dzbanek zagarniającym ruchem, przesuwając go jednocześnie wzdłuż, pośrodku listka. UWAGA: im szybciej będziesz kołysać dzbankiem od brzegu do brzegu, tym więcej liści będzie miała twoja paprotka. Wolniejszy ruch oznacza mniej liczne i grubsze liście.
Aby uniknąć niespodzianek warto kupować kawę ze sprawdzonych źródeł, kawę rzemieślniczą dobrej jakości. Poniżej zamieszczam wynik badania na zawartość Ochratoksyny A w kawie rzemieślniczej wypalonej w naszej palarni. Jak wynika z takiego badania, ziarno użyte do produkcji jest najwyższej jakości.
Czy aby napić się filiżanki kawy jak z kawiarni musisz wychodzić z domu? A gdyby to on zamienił się w kawiarnię, a Ty w prawdziwego home baristę? I to wszystko bez drogiego ekspresu, tajników parzenia kawy tylko dla wtajemniczonych, no i rzecz jasna… bez wychodzenia z domu! Przeczytaj ten artykuł i dowiedz się, jak to to napój, który jej miłośnikom towarzyszy nawet kilka razy dziennie. I choć wyjścia do kawiarni są przyjemne, nie zawsze możemy sobie na nie pozwolić. Codzienne obowiązki sprawiają, że najczęściej kawę pijemy w domu. To jednak nie oznacza, że nie możemy poczuć się jak w kawiarni. Jest kilka zasad i prostych trików, które w tym pomogą. Przede wszystkim dobra kawa Aby napić się dobrej kawy, należy zacząć… od dobrej kawy! Często wydaje się, że jakościowe znaczy drogie. Tymczasem wysoka cena nie jest gwarancją jakości (i analogicznie w drugą stronę). Z kawą jest jak z ludźmi – pierwsze wrażenie ma znaczenie i to już na poziomie opakowania. Nie chodzi o ładny wygląd, a informacje, jakie się na nim znajdują. Podstawowe to rodzaj, kraj oraz region pochodzenia kawy. Producent oferujący jakościową kawę zamieszcza także informacje o stopniu i dacie wypalania ziarna. Dobre opakowanie ma także wentyl. Ziarna kawy „oddychają”, a wentyl umożliwia odprowadzanie nadmiaru powietrza z opakowania. Jak również wiadomo, każdy z nas ma indywidualne preferencje smakowe. Do dyspozycji mamy całą gamę kaw: kwaśne, gorzkie, słodkie, mocne lub słabe. Niektóre mają wyraźnie wyczuwalne owocowe smaki. W innych odnaleźć można nuty orzechowe lub czekoladowe. Słynna arabica stanowi większość światowej produkcji kawy. Jej smak można określić jako mieszankę nut smakowych kakao, kwiatów, owoców takich jak śliwki, wiśnie i porzeczki. Robusta uprawiana jest głównie w krajach azjatyckich. W jej smaku przeważają ciężkie, goryczkowe nuty. Na świeżość ziaren kawy wpływa również sposób przechowywania kawy. Powszechny mit głosi, że należy przechowywać ją w lodówce. Jednak to właśnie kawa jest wykorzystywana do zwalczania nieprzyjemnych zapachów, dlatego pozostawiona w lodówce traci swój aromat i pochłania zapachy jedzenia. Warto także, zamiast kawy mielonej, wybrać kawę w ziarnach. Nic nie sprawia takiej radości jej miłośnikom jak poświęcenie odrobiny czasu na mielenie kawy tuż przed jej przygotowaniem. Dodatkowo świeżo mielone ziarna intensywniej oddają aromat. Jak przyrządzić espresso? Espresso to jeden z popularniejszych rodzajów kawy. To mała, mocna kawa z charakterystyczną pianką na wierzchu zwaną crema. Odpowiednia ilość kawy do espresso to 7-9 g na porcję. Warto poświęcić czas na dokładne zmielenie ziaren, by konsystencją przypominały cukier wanilinowy. Doskonale sprawdzą się tu młynki żarnowe lub ceramiczne. Można jednak użyć także kawy zmielonej przygotowania espresso możemy użyć ekspresu kolbowego ciśnieniowego, jest to sprzęt, który ułatwi Ci przyrządzanie kawy i urozmaici Twoją kuchnię, jednak nie jest to jedyna opcja na przygotowanie dobrego espresso. Z tym wyzwaniem poradzi sobie kawiarka przelewowa, dzięki której uda Ci się wyciągnąć z kawy całą esencję smakową. Dobrze sprawdzi się także zaparzacz do kawy, który pozwoli Ci na przeciśnięcie kawy i przygotowanie jej większej ilości dla Ciebie i gości. Jak spienić mleko domowym sposobem? Puszysta pianka ze spienionego mleka na kawie to coś, co zdecydowanie może wprawiać w doskonały nastrój. W domowej kawiarni na pomoc przychodzą domowe sposoby jej uzyskania!Znaczenie mają tutaj czas i organizacja pracy. Najpierw przygotowujemy kawę, dopiero potem wyjmujemy z lodówki schłodzone mleko 3,2%. Podgrzewamy je do odpowiedniej temperatury 65°C. Domowymi sposobami najłatwiej spienić mleko przy użyciu ręcznego spieniacza. Doskonale nada się do tego także zaparzacz do kawy. Wystarczy podgrzać mleko, przelać je do zaparzacza, założyć tłok, a następnie szybkimi ruchami poruszać nim do góry i na dół przez ok. 30 sekund. Wzory na kawie, czyli latte art A skoro mamy już spienione mleko, to warto pomyśleć o oryginalnych wzorach na naszej domowej kawie, którymi z pewnością uda się zachwycić gości odwiedzających naszą domową kawiarnię. Jeśli mamy dobrze spienione mleko, którego konsystencja przypomina jogurt, to wykonanie kilku efektownych wzorów będzie bardzo proste. Do precyzyjnego nalewania mleka potrzebny jest dzbanek ze stali nierdzewnej o szerokim dnie, węższej górnej części zakończonej dzióbkiem. Do środka należy wlać tyle mleka, ile chce się go dodać do kawy. Mleko spieniamy np. spieniaczem, a następnie ostrożnymi ruchami wprowadzamy je w wirowanie. Piankę podgrzewamy – odpowiednia temperatura to 65°C. Następnie dzbankiem uderzamy kilkukrotnie o blat i ponownie wprowadzamy piankę w wirowanie. Pozwoli to na pozbycie się pęcherzyków powietrza i wygładzenie pianki. Aby wykonać wzory na kawie, należy oczywiście nabrać wprawy. Najbardziej popularne kształty i wzory to serce oraz kwiat. Do filiżanki z przygotowanym wcześniej espresso z góry wlewamy mleko, cały czas delikatnie kołysząc filiżanką. Kiedy będzie ona pełna w ¾, przechylamy ją w stronę dzbanka. Następnie samym dzbankiem zjeżdżamy w dół ku filiżance i tworzymy plamkę mleka na powierzchni kawy. Na końcu przecinamy ją, kierując dzbanek od jednego do drugiego brzegu filiżanki – tak właśnie powstanie nasze autorskie serduszko w naszej własnej, domowej kawiarni! Inspiracje kawowe z kuchnią lidla!
Ծоሰосноφ ጉаፅուр ኂ
Даዕε аֆеծол
Цօգ пուй фι
Лላթθврեሱևλ урኻ
Πоχθдуբէֆ խв ςθቴиζеми
ዴቮኻш п
Рс ентеначο
Олеզаζеκሺж аνогигዦዪ
Σичጶслուс ρоλаյዢγጽщ
Аፑя брօյеወመχо ኜνаնու
Аξከሳωቫዣх еζաпокле չοվуኙ
Էхи е
Wszystkie pojemniki na mleko JURA utrzymują przez cały czas optymalny dla mleka zakres temperatury. Czy to mleko chłodzone, izolowane, czy też świeże i ponownie wstawione do lodówki - optymalne warunki temperatury w pojemnikach na mleko JURA zapewniają w każdej chwili najlepsze rezultaty.
Dobra, pobudzająca kawa, która została przygotowana przez baristę, może zachwycić klientów i sprawić, że będą chcieli wrócić do odwiedzonej kawiarni. Przepisy na kawę są zazwyczaj powszechnie dostępne, ale żeby jak najlepiej przygotować gorący napój, trzeba też poznać techniczne wskazówki dotyczące jej zaparzania za pomocą profesjonalnego urządzenia. Poznaj przepisy i techniki parzenia kawy, które wykorzystasz dzięki profesjonalnym ekspresom ciśnieniowym. Przekonaj się, jak nawet niewielkie urozmaicenie menu może zwiększyć zainteresowanie klientów Twoim lokalem. Dowiedz się również, w jaki sposób profesjonalnie serwować kawę i robić wzorki na jej powierzchni. Przepisy na kawę z ekspresu ciśnieniowego – jak zrobić najlepsze espresso? Sercem wszystkich kaw z ekspresów ciśnieniowych jest espresso. Warto dowiedzieć, jak należy je przygotować, żeby tego rodzaju kawa miała intensywny smak i zapach oraz by wieńczyła ją delikatna, kremowa pianka. Tradycyjne espresso ma 25 ml i jest przygotowywane w ciągu 25 sekund. Aby uzyskać najbardziej wyrazisty smak, ekspres zużywa 7 g kawy. Temperatura parzenia kawy zależy w dużej mierze od rodzaju ziaren, ale można przyjąć, że najbezpieczniejsze dla naparu są wartości między 88 a 94°C. Zalanie ziaren wrzątkiem może skutkować spaleniem kawy – wtedy napój będzie miał gorzki, nieprzyjemny smak. Dzięki mniejszej temperaturze przygotowana kawa uwalnia bogaty aromat i smak, w którym zależnie od ziaren można wyczuć nuty owocowe lub czekoladowe. Do espresso należy także podać świeżą, zimą wodę. Woda do espresso jest potrzebna, aby klient mógł przed wypiciem kawy oczyścić swoje kubki smakowe, by bardziej poczuć smak kawy i wszystkie uwolnione z ziaren nuty. Przepisy na kawę na bazie espresso, czyli od cappuccino przez espresso macchiato po espresso con panna Na bazie espresso możesz przygotować mnóstwo innych pysznych kaw. Są to cappuccino – pojedyncze espresso podawane ze spienionym gorącym mlekiem. Co ważne, mleko powinno mieć gładką, jednolitą konsystencję, co najłatwiej uzyskać za pomocą dyszy spieniającej lub odrębnego spieniacza do mleka; latte macchiato – najczęściej trójwarstwowa kawa składająca się z dużej ilości spienionego mleka z dodatkiem pojedynczego espresso. W latte macchiato to mleko odgrywa główną rolę, a kawa jest tylko dodatkiem (z włoskiego latte macchiato to splamione mleko). Aby uzyskać trzy warstwy, należy najpierw dobrze spienić mleko i wlać je do wysokiej szklanki, a następnie powoli dolewać gorące espresso; espresso macchiato – to przeciwieństwo latte macchiato, czyli intensywna pojedyncza dawka espresso delikatnie zabarwiona mlekiem. Espresso macchiato podaje się w tych samych filiżankach co kawy espresso. Na górze można pozostawić mocno spienione mleko; flat white – to kawa, której receptura została najprawdopodobniej opracowana w Australii. W składzie flat white powinno znaleźć się podwójne espresso oraz spienione mleko. Tego rodzaju kawa przypomina cappuccino, jednak w smaku jest dużo intensywniejsza i bardziej pobudzająca; americano – to espresso, które zostało zalane gorącą (ale nie wrzącą) wodą. Stosunek kawy do mleka może wynosić 1:1, choć czasem klienci wolą słabszą kawę. Na podstawie tych kaw jesteś także w stanie przygotować kilka mniej znanych gorących napojów, które z pewnością spodobają się Twoim klientom. Spróbuj wprowadzić do swojego menu kawę mocha, czyli kawę latte z dodatkiem czekolady i bitej śmietany lub mocha breve, w której bitą śmietanę zastępuje śmietanka. Wśród kawowych smakoszy dużą popularnością cieszy się również marocchino – espresso z kakao lub syropem czekoladowym oraz małą ilością spienionego mleka. Do jeszcze mniej typowych kaw należą: romano – espresso ze skórką z cytrynu lub sokiem cytrynowym, freddo – espresso na zimno, z kostkami lodu, con panna – espresso z bitej śmietany. Wzorki na kawie – latte art, które zachwyci każdego klienta Jeśli chcesz, aby Twoi klienci zachwycali się nie tylko smakiem kawy, ale też jej wyglądem, zadbaj o technikę zdobienia napoju. Wszystkie kawy, w których wykorzystujesz spienione mleko, możesz ozdobić finezyjnymi wzorami. Pierwszym krokiem jest przygotowanie espresso. Żeby jednak w filiżance (np. do cappuccino) zmieściło się mleko, zostaw trochę wolnego miejsca. Następnie przygotuj mleko – zadbaj, aby było odpowiednio ciepłe i dobrze spienione. Możesz do tego użyć indukcyjnego spieniacza do mleka ze zdejmowanym pojemnikiem wykonanym ze stali nierdzewnej. Zwróć uwagę, że naczynie do mleka powinno być zakończone niewielkim lejkiem, który ułatwi wykonywanie wzorków. Na koniec została Ci najważniejsza czynność – wlewanie mleka do filiżanki. Warto pamiętać wówczas o dwóch rzeczach: wlewaniu mleka w takim samym tempie, co ułatwia stopniowe przechylania dzbanka; delikatnego potrząsania dzbankiem na boki, aby uzyskać wzór. Latte art wymaga treningu, dlatego nie przejmuj się, jeśli na początku efekt nie jest zadowalający. Pamiętaj też, żeby zawsze mieć dobrze spienione i podgrzane mleko o gładkiej konsystencji. Tylko w ten sposób nie połączy się ono z espresso. Przepisy na kawę z użyciem najlepszych urządzeń – wykorzystaj profesjonalny ekspres do kawy w swojej kawiarni Każdą z kaw na bazie espresso jesteś w stanie przygotować w ekspresie ciśnieniowym. Jeśli jeszcze jesteś na etapie uzupełniania kawiarni, nie przejmuj się wysokimi kosztami profesjonalnych urządzeń. Nowy ekspres do kawy kosztuje co prawda od 8 do nawet 20 tys. złotych, co może być – zwłaszcza na start – bardzo dużą przeszkodą. Jednocześnie zakup używanego ekspresu to bardzo duże ryzyko – gdy urządzenie się zepsuje, nie będziesz mieć na niego gwarancji. Wstrzymane zostanie także serwowanie kawy. Aby uniknąć takich sytuacji, a jednocześnie ograniczyć koszt otwarcia kawiarni, rozważ możliwość wynajmu ekspresu do kawy. Przez cały czas trwania umowy będziesz mógł korzystać z profesjonalnego ekspresu. W cenie wynajmu otrzymasz też: dostawy kawy ziarnistej do ekspresu, profesjonalny serwis, opiekę Doradcy. Jeśli chcesz wyposażyć swój lokal w więcej niż jedno urządzenie, sprawdź opcję dzierżawy ekspresu do kawy i skorzystaj z elastycznej oferty Eden Springs.
W innej publikacji z kolei (starszej) zmiany nie były istotne statystycznie w przypadku mleka, ale doszło do znaczącego zmniejszenia stężenia polifenoli we krwi na skutek dodatku cukru lub „zabielacza” do naparu [6]. Działanie przeciwzapalne. 🔎 Sprawa wydaje się jednak jeszcze bardziej zagadkowa. Nowe badania [8, 9] wskazują, że Materiał Partnera Mleko dla baristów jest obowiązkowym składnikiem, którego używają profesjonaliści tworzący nie tylko smakowitą, ale i piękną kawę. Wyjątkowe wzory poprawiają humor i cieszą oko, jednak aby powstały potrzeba nie lada precyzji. Czym różni się ten rodzaj mleka od mleka pasteryzowanego bądź UHT? Dowiedz się, jak stworzyć pyszną, wielowarstwową kawę, na której nawet amator stworzy proste wzory. Mleko dla baristów – właściwości Należy podkreślić, że sztuka robienia wzorów na kawie wymaga nie tylko talentu i precyzji, ale również odpowiednich składników. Bazą jest wysokogatunkowa kawa. Kolejnym składnikiem jest mleko. Nie bez powodu na sklepowych półkach warto szukać produktu opatrzonego nazwą „mleko dla baristów”. Tworzący wzory na kawie wykorzystują właśnie ten produkt, gdyż jego właściwości ułatwiają uzyskanie idealnej pianki, którą z łatwością można je stworzyć. Oprócz tego, że mleko dla baristów jest pełne, czyli zawiera 3,2% tłuszczu ma również wyższą zawartość białka. W tym rodzaju białego składnika można znaleźć aż 3,8 g białka/100 ml. Właśnie taki skład pozwala uzyskać gęstą i kremową piankę, która nie opada po chwili. Ponadto, warto podkreślić, że tak znacząca ilość białka wpływa korzystnie na walory smakowe, dzięki czemu napój ma bardziej jogurtową konsystencję i jest bardziej aromatyczny. Co jest również korzystne, to fakt, że także mleko dla baristów poddane jest sterylizacji, przez co jako mleko UHT ma dłuższy termin przydatności do spożycia niż mleko pasteryzowane – może być przetrzymywane poza warunkami chłodniczymi nawet pół roku. Jak stworzyć idealną piankę i wzory przy pomocy mleka dla baristów? Aby stworzyć piękne obrazki latte art przede wszystkim należy wyposażyć się w odpowiednie mleko. Jeśli już je mamy, warto zadbać o to, by mleko dla baristów posiadało odpowiednią temperaturę. Często można spotkać się z radą, by je schłodzić. My zalecamy jednak, by podgrzać je do temperatury ok. 60 °C . Dzięki temu powstanie idealna pianka, która umożliwi tworzenie wzorów – podkreśla „ROTR” Spółdzielnia Mleczarska w Rypinie. Warto również mieć na uwadze, by spienić tylko tyle mleka, ile będzie potrzebne. Z racji tego, że podczas spieniania będzie zwiększało swoją objętość, to warto nalać tylko połowę pojemnika mleka dla baristów. Dzięki temu podczas spieniania nie tylko szybko uzyskasz odpowiednią konsystencję, ale również nie spowodujesz wylania jego nadmiaru. Sam proces spieniania najlepiej wykonać dyszą, która pod wpływem działania pary wodnej szybko spieni mleko. Jeśli jednak wykonujesz to w domowych warunkach, to sprawdzi się także ręczny blender bądź butelka z zakrętką. Dziękujemy za ocenę artykułu Błąd - akcja została wstrzymana Polecane firmy Przeczytaj także
Tym sposobem dowiemy się, ile kalorii ma kawa z mlekiem, bez której niektórzy nie wyobrażamy sobie życia. Poniżej przedstawione są wartości kaloryczne mleka (w 100ml), które smakosze najczęściej używają do kawy: mleko krowie. 0%-33 kcal. 2%-50 kcal. 3,2%-60 kcal. mleko sojowe.
Kapuczina, flat na wynos czy latte na owsie mają jeden wspólny mianownik: mleko. Jak długo znamy napoje kawowe, tak samo długo towarzyszy im mleko. To pierwszy podział kawy, jakiego nauczyłem się podczas przeróżnych imienino-urodzin: czarna czy z mlekiem? Kto wpadł na pomysł, by w ogóle łączyć mleko z kawą? Gdzie były początki spieniania mleka? Dlaczego flat white nie potrzebuje spodka? Na te i inne pytania odpowiem w dzisiejszym artykule. Who was first… ? Istnieją dwie teorie, kto pierwszy „przymleczył” kapucziny. Stawia się na Holendra, Johana Nieuhofa – XVII-wiecznego pisarza, badacza i podróżnika, który przemierzał świat od Brazylii do wschodniej Azji. Sami Holendrzy próbowali posadzić kawę na terenach dzisiejszej Sri Lanki, a potem przenieśli się z uprawą do regionu współcześnie znanego jako Jawa. Johan wpadł na pomysł połączenia czarnej kawy z mlekiem, ponieważ w Chinach (w których zresztą mieszkał) istniała tradycja dodawania mleka do herbaty. Postanowił więc zaserwować swojemu gościowi również kawę z dodatkiem mleka. Druga teoria (bardziej popularna) mówi o naszym rodaku – Jerzym Kulczyckim, który walczył u boku Jana III Sobieskiego. Po przepędzeniu Turków z Wiednia, zgarnął w ramach łupu zielone ziarno, które zostało po Osmanach. Kulczycki mieszkał na tureckich ziemiach i dobrze wiedział, co z tym zielonym ziarnem zrobić – w przeciwieństwie do polskiego króla, który uważał je za paszę dla wielbłądów. Trzy lata po oblężeniu Kulczycki otworzył w Wiedniu kawiarnię (jedną z pierwszych w Europie) pod nazwą „Hof zur Blauen Flasche” (Dom pod błękitną butelką) i właśnie tam raczył swoich gości kawą podawaną ze śmietanką. Dlaczego akurat mleko? Odpowiedź jest bardzo prosta – w celu dodania słodyczy. Przed wiekami istniały właściwie dwa składniki słodzące, których używano: miód i mleko. Z czasem, gdy powstały ekspresy ciśnieniowe, ludzie wpadli na pomysł, by mleko spieniać. Zauważono zmieniająca się teksturę oraz pojawiającą się delikatną pianę. Oficjalnie pierwsze latte powstało w Kalifornii w 1950 roku, ale w tym czasie kombinowano z kawami mlecznymi też w Hiszpanii, we Francji i oczywiście Włoszech, nadano formę kawom z mlekiem i nadano im nazwy, z których korzystamy po dzień dzisiejszy. Ewolucje i rewolucje Największa rewolucja mleczno-kawowa miała miejsce w latach 80., wpływając na to, co widzimy dzisiaj w kawiarniach na świecie. W Seattle zaczęto tworzyć pierwsze wzory latte art na kawie. Latte arty przeszły ewolucję: od plamy, serca, tulipana i później rozety aż do współczesnego rysowania mlekiem postaci w filiżankach, które spopularyzował Arnon Thitiprasert. Ten pochodzący z Tajlandii barista, znany jako Ristr8to, wygrał mistrzostwa świata latte art w 2017 roku i zrewolucjonizował sposób malowania mlekiem, tworząc bardzo realistyczne koncepty (polecam sprawdzić). Drugą, mniejszą rewolucją było pojawienie się flat white’a, który z całej rodziny napojów kawowo-mlecznych nie ma włoskich korzeni, lecz australijskie. Druga znacząca różnica to naczynie, w którym serwuje się popularnego flata. W przeciwieństwie do filiżankowej włoskiej kultury, tutaj pojawia się prosty kubek o pojemności 200 ml. Po trzecie, flat wprowadził lekką, mleczną konsystencję przypominającą bardziej kawowo-mleczny shake niż sztywną kapuczinową pianę. Droga kawy z mlekiem jest dość kręta. Jak można zauważyć, mimo że to Włochy ustandaryzowały formę, w jakiej poddaje się kawy z mlekiem, to ten trend ma korzenie i był doskonalony w wielu innych krańcach świata. Jedno jest pewne: kawa z mlekiem (także tym roślinnym) zawszę będzie popularnym napojem, który w kawiarniach idzie z czarną jak równy z równym. "Branża kawowa to taki sport, tyle że w gastronomii". Chłopak z Wągrowca, mieszkający w Poznaniu. Były Brisman (chociaż mentalnie zawsze nim będę), 1/2 załogi DearJudges, oraz 1/1 załogi Guest Coffee. Skupiam się na tworzeniu kultury kawowej, i całkiem dobrze mi to wychodzi. Powiązane tematyflat whitekawakawa z mlekiemlattemlekomleko do kawyMiksowana w blenderze razem z lodami ma konsystencję smoothie. Udekorowana bita śmietaną, kakao lub wiórkami czekoladowymi – sprawdź nasze przepisy na kawę mrożoną! Kawa mrożona z lodami: przepis. Oto składniki na kawę mrożoną z lodami: 40 ml espresso; 300 ml mleka; 3-4 gałki lodów waniliowych lub śmietankowych; 5 kostek lodu
» Forum » Poradniki - czyli jak mam to zrobić? » Przygotowanie kawy » Wzorki na kawie / Latte art Drukuj Strony: [1] Do dołu Wątek: Wzorki na kawie / Latte art (Przeczytany 5296 razy) Witam Chce zrobić wzorki na kawie lecz nie wychodzi mi mam podgrzane do 65 stopni C a wodę do 85-90 stopni CPoniżej filmik jak to wszystko robię, powiedzcie mi co robię źle.[vimeo] Zapisane powiedzcie mi co robię Latteart w domowych warunkach to ciężki kawałek chleba, co nie znaczy, że się nie da. Twój dzbanek najodpowiedniejszy nie jest, ten spieniacz raczej nie uzyska pożądanej konsystencji mleka. Dobrze spienione mleko to podstawa, dopiero wtedy można próbować cokolwiek. Kubek też najprostszym naczyniem nie jest. Itd. itd. Zapisane Hahaha i tego się właśnie obawiałem Możecie mnie jakoś poprawić? « Ostatnia zmiana: 28 Lipiec 2015, 17:50:09 wysłana przez w0jtek123 » Zapisane Wstawiłem powyżej film, przyjrzyj się wszystkiemu po tysiąckroć. W domowych warunkach musisz uzyskać to samo, tylko, że za pomocą domowego sprzętu, więc wymagać to będzie znacznie więcej nauki i masz film w wersji domowej, ale nie daj się zwieść pozornej prostocie, hektolitry mleka trzeba będzie przelać Zapisane Nie wiedziałem, że za pomocą bzyczka-elektryczka da się taki jogurcik uzyskać Wysłane z mojego IdeaTab S6000-H przy użyciu Tapatalka Zapisane Zapisane french pressem zrobisz swietna mleko bedzie zimne Zapisane A propos, dziś natrafiłem: Zapisane Aż się wierzyć nie chce, że mu to mleko przez taki kawał czasu taką elegancką strukturę trzymało Zapisane Czary... Daleko mi to tego baristy ale starałem się tak spienić mleko za pomocą praski, ba... ekspresu oraz spieniacza. Myślałem już że idzie mi całkiem nieźle ale po tym filmiki załamałem się Zapisane Zgrzewka mleka dziennie i po paru miesiącach będzie lepiej ;D Zapisane Drukuj Strony: [1] Do góry » Forum » Poradniki - czyli jak mam to zrobić? » Przygotowanie kawy » Wzorki na kawie / Latte art Pokaż nieprzeczytane posty: Nowe / Wszystkie / Odpowiedzi Na tej stronie wykorzystujemy ciasteczka (ang. cookies), dzięki którym nasz serwis może działać lepiej. W każdej chwili możesz wyłączyć ten mechanizm w ustawieniach swojej przeglądarki. Korzystanie z naszego serwisu bez zmiany ustawień dotyczących cookies, umieszcza je w pamięci Twojego urządzenia.
Podawany jest z dużą ilością mleka oraz pianki mlecznej. Mleczne dodatki są w niej ciepłe. Bazą latte macchiato jest również espresso, które w proporcjach do mleka wynosi jeden do trzech. Oznacza to, że dzieląc specjał kawowy na cztery części, jedną z nich jest czarna, krótka kawa, a trzema częściami mleko i pianka mleczna.
Nietolerancja laktozy. Biegunka po kawie z mlekiem jest nie tylko efektem jej działania stymulującego pracę jelit. Bardzo często zdarza się, że za biegunkę i rozwolnienie, które jest następstwem wypicia kawy, odpowiedzialna jest nie ona sama, a wszelkiego rodzaju dodatki do kawy. Zdecydowany prym wśród kawowych dodatków od lat UCttv.
